RESTAURANTES CON DISEÑOS QUE INVITAN A COMER Y RELAJARSE (11 fotos) RESTAURANTE "ARROP". VALENCIA

RESTAURANTES CON DISEÑOS

QUE INVITAN A COMER Y RELAJARSE (11 fotos) 

RESTAURANTE "ARROP". VALENCIA

 LA ARQUITECTURA QUE SE HA CONSERVADO EN LAS ESTANCIAS PERTENECE AL 

GÓTICO CIVIL VALENCIANO.

Esta selección ha sido realizada por Míster Trucos de Cocina

(NOTA: Ya sabéis que podeis pinchar en las imágenes para agrandarlas)

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CONEJO ENCEBOLLADO.

¿Un conejito encebollado?

El verdadero TRUCO de este guiso está en la propia carne: no tiene grasas. Tu cuerpo y tu paladar te lo agradecerán.

(Pincha en la imagen para agrandarla)

Guísalo a fuego lento, muy muy lento. La cebolla ayudará a romper las moléculas de la carne y la dejará lo suficientemente terna.

Para ligar la salsa yo uso Vino de Jerez que le proporciona un gran perfume. El ajo y el perejil harán el resto.

Para complementarlo, el tomillo y el romero terminarán por darle el sabor campestre que necesita este plato casi, casi de mi invención.

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FUGU - PEZ GLOBO (¡Ojo! Puede Matarte) (9 fotos) PLATOS RAROS SELECCIONADOS POR MR. TRUCOS DE COCINA

(Extraído de Wikipedia). FUGU (河豚, 鰒, フグ?) es una palabra japonesa para el pez globo y también un plato japonés 

preparado a partir de la carne de este pez (normalmente de especies del género Takifugu, Lagocephalus o Sphoeroides) o 

de peces erizo del género Diodon. Debido a que el fugu es mortalmente venenoso si se prepara incorrectamente, se ha 

convertido en uno de los platos más célebres y notorios de la cocina japonesa.

TOXICIDAD. El fugu contiene cantidades letales de tetradotoxina en los órganos, especialmente la región del hígado y los 

ovarios, y también en la piel. El veneno, un bloqueador de los canales de sodio, paraliza los músculos mientras la víctima 

permanece totalmente consciente y finalmente muere por asfixia. Actualmente no hay antídoto conocido, y el enfoque 

médico estándar es intentar apoyar los sistemas respiratorio y circulatorio hasta que el veneno se elimina.

En 2008 los avances en investigación y cultivo del fugu ha permitido a algunos piscicultores producir masivamente 

ejemplares no tóxicos. Los investigadores averiguaron que la tetrodotoxina del fugu procedía del consumo de otros 

animales que tenían bacterias cargadas de ésta, y desarrollaron inmunidad con el tiempo. Muchos piscicultores producen 

actualmente fugu libre de veneno manteniendo a los peces alejados de estas bacterias. Usuki, una ciudad de la prefectura 

de Ōita, se hizo famoso vendiendo fugu no venenoso. No ha habido casos de envenenamiento por estos ejemplares hasta 

la fecha.

HISTORIA. El fugu se ha consumido en Japón durante siglos. Se han hallado huesos de estos peces en diversos concheros 

llamados kaizuka del periodo Jōmon de al menos 2300 años de antigüedad. El shogunato Tokugawa (1603–1868) prohibió 

el consumo de fugu en Edo y su área de influencia, pero volvió a popularizarse cuando el poder del shogunato se debilitó. 

En regiones occidentales de Japón, donde la influencia del gobierno era menor y el fugu más fácil de pescar, se 

desarrollaron varios métodos de preparación para consumirlo con seguridad. Durante la era Meiji (1867–1912) el fugu fue 

prohibido de nuevo en muchas zonas de Japón. También fue la única delicia prohibida oficialmente al emperador de 

Japón, por su propia segurida.

REGULACIÓN. Actualmente existen leyes para proteger las poblaciones de fugu de la pesca excesiva. La mayoría del fugu 

se pesca actualmente en primavera, durante la época de cría, y se cría luego en jaulas flotantes en el Pacífico. El mayor 

mercado mayorista de fugu en Japón está en Shimonoseki.

El precio del fugu sube en otoño y alcanza su máximo en invierno, que es la mejor época para comerlo, ya que engordan 

para pasar la temporada de frío. El fugu se envía vivo al restaurante y se mantiene en éste en un tanque grande, 

normalmente bien visible. El fugu preparado también se encuentra disponible a menudo en tienda, que deben exhibir 

documentación oficial que les otorgue licencia para distribuirlo. Los ejemplares enteros no pueden venderse al público 

general.

Desde 1858 solo los cocineros con licencia especial pueden preparar y vender fugu al público. El aprendiz necesita de dos 

a tres años de práctica antes de poder someterse al examen oficial. Éste consiste en una prueba escrita, un test de 

identificación de peces y una prueba práctica consistente en preparar fugu y comerlo. Solo un 35% de los candidatos 

supera el examen.4 Esto se debe a la complejidad del proceso de examinado, en el que un pequeño error de cálculo 

termina en fracaso o, en casos extremadamente raros, en muerte. Debido al riguroso proceso, suele resultar seguro comer 

fugu preparado adquirido en restaurantes y mercados. Además, la mayoría del fugu vendido actualmente procede de 

ejemplares que solo tienen una pequeña cantidad de toxina.

VÍSCERAS. Vender o servir el hígado (la parte más tóxica) es ilegal en Japón, pero esta «fruta prohibida» es consumida 

todavía en ocasiones por cocineros aficionados, a menudo con resultados fatales. En los años que siguieron a la derrota 

japonesa en la Segunda Guerra Mundial, cuando varios mendigos murieron tras comer vísceras de fugu encontradas en 

cubos de basura, se exigió a los restaurantes japoneses el almacenaje de los órganos internos venenosos en barriles 

especiales sellados que luego se incineran como residuos peligrosos.

PREPARACIÓN.

Lecha

Fugu no Shirako

La hueva blanda o lecha (shirako) del pez globo es un ingrediente muy apreciado en Japón. Se encuentra a menudo en 

grandes almacenes de todo el país, y junto con la de bacalao es una de las lechas más populares. Suele asarse a la parrilla 

y servirse con sal.

Sashimi

Plato de fugu sashi.

El plato más popular es el sashimi de fugu, también llamado fugu sashi o tessa, cortado tan fino que el dibujo del plato 

puede verse a través de la carne. Estas bandejas se disponen a menudo con forma de flor de crisantemo, que es 

importante en la cultura japonesa y simboliza la muerte.

Fritura

El fugu puede tomarse frito como fugu kara-age. Las aletas también se fríen y se sirven con sake caliente, en un plato 

llamado hire-zake.

Estofado

El fugu puede también estofarse a fuego lento con verdura como fugu-chiri, también llamado tetchiri, en cuyo caso el 

sabor muy suave del pescado resulta difícil de distinguir entre el de la verdura y la salsa.

Ensalada

Si se retiran las púas de su piel, ésta puede también comerse como parte de una ensalada llamada yubiki.

Encurtido

En varios lugares remotos se han ideado complejos procesos de encurtido, que permiten consumir las partes venenosas 

del fugu. Aunque los métodos exactos se mantienen en secreto, incluyen una maceración larga y fuerte en sake y sal 

durante unos 3 años.

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EL TRUCO SANO Y SABROSO DEL PIMENTÓN: SIN SAL E IGUAL DE RICO.

EL TRUCO SANO Y SABROSO DEL PIMENTÓN: SIN SAL E IGUAL DE RICO.

Si tienes problemas de salud o para evitar tenerlos en el futuro, usa pimentón. Substituye perfectamente a la sal y, además, da un gusto a los guisos como las lentejas, judías blancas, etc., tal y como si hubieras usado jamón, chorizo y lo que se te hubiera ocurrido añadir.

(Pincha en la imagen para ampliarla)

¡Eso sí!: con una punta de cuchillo basta si es un buen Pimentón de la Vera (Extremadura).

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EL TRUCO DE LOS FRITOS CRUJIENTES Y SIN GRASA

Dificultad: cero, cerapio

El ejemplo que ilustra la foto es el clásico pescado congelado rebozado con formas agradables para los niños.

He utilizado un aceite de girasol especial para fritos que evita se absorva en gran medida por los alimentos. Lo he calentado lo suficiente pero nunca he dejado que saliera humo. Es preferible no dar la vuelta a los pescaditos pero, si no tienes más remedio. Hazlo usando el truco de los dos tenedores.

(Pincha en la imagen para ampliarla)

Con dichos tenedores sácalos y deposítalos sobre un papel secante de cocina después de haberlos escurrido bien. Al cabo de unos minutos, RETIRA EL PAPEL pues, en caso contrario, el alimento volverá a absorber el aceite que ha quedado en el papel.

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CHULETILLAS DE CORDERO de MÍSTER TRUCOS DE COCINA

¿APETECE UNAS CHULETILLAS DE CORDERO?

Ya va llegando la hora de la zampa y debemos ir preparando las viandas.

El TRUCO para seleccionar unas chuletillas frescas es simple:

que sean pequeñas, estén blanquitas y que no huelan a macho cabrío.

¡Qué aproveche!

Vuelta y vuelta, no mucho más tiempo en la plancha o en la parrilla.

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